主料：梅花肉500克、土豆淀粉20克
辅料：食盐6克、现磨黑胡椒粉4克、姜粉2克、鸡粉3克、幼砂糖10克、水饴15克、红曲粉2克、冰水40克、高度白酒10克
步骤1、三肥七瘦的梅花肉，洗净切0.5厘米左右的小丁。我是直接用格瑞美厨一体机点动打成粗颗粒肉馅儿了，一定不能太碎，影响成品口感。然后放入冰箱冷藏30分钟以上
步骤2、格瑞美厨一体机换搅拌刀头放入肉馅儿和所有调味料，然后加入冰水，冰水，冰水！选择2挡搅拌5分钟，搅打上劲儿，状态是粘稠的，继续冰箱冷藏30分钟
步骤3、然后重复第2步，再搅打5分钟，保持低温搅打成品口感才Q弹好吃。取一小块肉馅放入平底锅煎熟，尝一下味道，根据自己口味适当调整
步骤4、羊肠衣提前浸泡清洗，浸泡时水中加几滴白醋去腥，然后灌水检查是否有漏洞
步骤5、灌肠器灌入肉馅儿，然后一头套上肠衣，动作要轻柔，不要暴力啊，肠衣很薄的，然后尾部打结
步骤6、转动灌肠器把手，把肉馅均匀的推进肠衣，力道要均匀，一边推一边放肠衣，配合好力度哈！肉馅儿不能灌的太多，煮的时候容易破。也不能太少那样成品比较瘪。最后尾部打结，扎紧。自己动手尝试一下找找感觉就好了，加油
步骤7、全部灌好以后，用细的棉绳一段一段的打结，长短随自己喜好
步骤8、然后挂起来晾至表皮干爽，我家现在23°，我晾了2个多小时就OK啦。也可以电风扇吹，或者烤箱热风功能，低温烘干
步骤9、大锅中加入足够多的清水，放入脆皮肠，水要没过脆皮肠，最小火开始煮，不要盖锅盖，一直最小火保持不开锅的状态，切记。大火容易煮爆，煮至香肠都浮起来就OK了
步骤10、捞出用清水冲洗浮沫，控干水份，或者用厨房纸擦干，分装后抽真空包装，冷冻保存可以放3个月左右，冷藏保存1周左右。自己做的没有任何防腐剂，尽快吃完。吃的时候用平底锅煎一下，或者烤箱烤几分钟都可以
步骤11、香的不要不要滴
1.打肉馅儿的时候一定要保持低温，用冰水，这样成品口感才会Q弹
2.灌香肠的时候肉不能太少，这样煮的时候会扁。也不能太多，那样煮的时候容易爆，要掌握好力度，不能粗暴啊，要温柔