庐山石鸡的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-20 14:43:01 浏览

简介庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类。又名赤蛙、棘胸蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,表皮光滑细腻。肉质鲜美,因叫声像鸡鸣而叫石鸡。庐山石鸡昼藏石窟,夜出觅食。属蛙类的一种,体大,,一般体重三、四两,大的重约一斤左右。庐山石鸡由于易于消化,营养丰富,系肴中佳品,庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是,其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。石鸡以庐山产的为最佳。

石鸡的功效与及营养价值禁忌选购和

,蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜,属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受民众喜爱。

庐山石鸡的功效与作用色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。

庐山石鸡的制作技巧1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

田鸡500克、黄瓜200克,米饭(蒸)25克

茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,5克,料酒10克,味精2克,10克,15克

庐山石鸡制作方法1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、、葱段、拌匀腌半小时;

6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;

8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15分钟左右即可;

庐山石鸡制作要诀1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

庐山石鸡风味特点色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。

庐山石鸡所属菜系浔阳菜,选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主。

【材料】田鸡500克,黄瓜200克,米饭(蒸)25克,茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

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