因为菠萝的果肉中含有非常丰富的维生C、糖分以及丰富的有机酸[有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。]、苹果酸[苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳**，有两种立体异构体。]、柠檬酸[柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。]等。除此之外，菠萝还含有一种叫做菠萝酶的成分，而菠萝酶能够分解蛋白质。如果我们在吃菠萝之前不将菠萝用盐水浸泡，那么就会流失掉菠萝中的蛋白质。
菠萝的营养成分虽然很丰富，但我们在食用的时候一定要先用盐水浸泡。这除了想保留菠萝的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]之外，还是为了保持菠萝本身的酸甜口感。如果菠萝没有用盐水浸泡直接入口，会使舌头产生发麻的感觉。
菠萝是*容易让人体过敏的水果，没有经过盐水处理的菠萝直接入口会让大部分人出现过敏的症状。因为没有经过盐水浸泡的菠萝有一种酶成分会对我们的口腔粘膜以及嘴唇表皮产生**的作用。不仅会让我们感觉刺痛，而且还会产生过敏。
经过盐水浸泡过后的菠萝可以将其中的有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]杀灭掉，恢复菠萝原本的酸甜口味。不仅如此，适量的吃用盐水浸泡过的菠萝还可以起到减肥、美容、降低血压的功效。
这就是菠萝为什么要用盐水浸泡过后才可食用的原因了，不仅仅是为了维持菠萝原本的营养价值，更是为了维持菠萝的口味和为了防止过敏现象的产生。只有用盐水浸泡过后的菠萝，才能够起到归脾经、胃经、利尿**的功效。