肉肠是一种油炸食品，外酥里嫩，口感香脆。很多人都喜欢吃，而空气炸锅又是怎么做的呢？怎么才能让其保持外焦里嫩的状态，并且口感又脆有嚼劲呢？
1.猪肉切片，放入绞肉机
猪肉的大小和硬度决定了肉的质量。买肉时应选择带皮、肥瘦相间的五花肉或带皮肥肉多的猪肉。要注意的是，在绞肉机里加一点油或油，是很重要的一个环节内容。很多人都忽略了，这也是很重要的一步——猪肉要先加盐和胡椒粉搅拌均匀后才能进入绞肉机内。另外，一定要在绞肉机内加水煮15分钟左右。如果是家用空气炸锅制作，那就要在这一步加水了。
将猪肉清洗干净，然后切成大小合适的猪肉丁。然后将猪肉丁加入适量料酒、盐、糖腌制10分钟。腌好后先用筷子搅拌均匀。之后再加入少量食用油来提升肉丁的亮度、光泽度，再加入适量清水来增加肉质的口感。需要注意水不宜过多也不宜太少：水量刚刚好也就是刚刚能没过肉的1/3即可！
3.搅拌均匀，腌制15分钟
把腌制好的肉肠，放入搅拌碗中，用筷子或叉子将其搅拌均匀。搅拌要均匀，搅拌至肉肠中的水分完全被搅拌进去为止。搅拌时要注意不要让肉沾到搅拌碗中水、油、酱油等物质。搅拌至肉肠充分吸收了水和油之后，可以开始进行空气炸锅预热了。预热之后将其包裹进食材，腌制15分钟左右关火备用。
4.肉肠放入空气炸锅
肉肠要进行二次加热，到60℃以上。这个温度下，温度过高的话容易使肉肠变得过于干爽，也不利于空气炸锅食品的保质。因此，为了让空气炸锅内温度能达到60℃以上，应设置空气炸锅二次加热时间为15分钟左右。
5.中途不停翻面,3-5次即可
炸好的肉香肠，要不停地翻面，直到肉肠变成金黄色，有韧性为止。然后，将其捞出晾干。晾凉之后的肉肠可以放入冰箱冷藏保存一周左右。想吃的时候根据个人口味选择就好。注意：在放凉之后，要迅速将肠拿出来切成段，以免温度过高炸不熟。或者使用速冻的肉肠或者速冻的香肠也可以哦！