纯正的黑麦面包，大多外表粗旷口感偏酸略带湿润，无油无糖，饱腹感非常强，十分符合现代人的健康饮食观念。黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，所以用黑麦作为主食，对人体的健康有非常重要的作用。
主料：尼娅芙乡村黑麦面包粉280、纯净水160
步骤1、厨师机揉面桶内倒入面包粉、水，先低速再高速揉面15分钟；
步骤2、揉成光滑的面团，简单收圆，放入容器中；
步骤3、放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%左右，时间60-70分钟；
步骤4、发好的面团，用手插洞，洞口不回缩不塌陷；
步骤5、放在揉面垫上，轻轻按压排气，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤6、将面团用手轻轻按压成牛舌状，翻面，自上而下卷起来，捏紧收口，放入模具中；
步骤7、放入醒发箱或烤箱，进行第二次发酵，温度35-37度，湿度80%，时间30-40分钟；
步骤8、预热烤箱180度，10分钟；发好的面团表面筛上面粉；
步骤9、用刀片割刀口；
步骤10、烘烤温度，上下火180度，35-40分钟，后15分钟下火转170度，中下层，上色满意后加盖锡纸；
步骤11、出炉后立即脱模，放置晾架上冷凉；