简介白虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克。
1.营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰富的镁，镁对活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5.虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
6.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高和增强体质都很有好处。
虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用。
孕妇，学龄前儿童，老人
白虾米的食用禁忌宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
白虾米的选购技巧没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗，如加的是一般色素，则水会变红。
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
提高人体免疫力、具有开胃、消食、壮阳的作用
可消热去燥、增进食欲
【材料】雪菜130克，白虾米250克，料酒适量，盐适量
【做法】食材：雪菜（已清洗）、新鲜白虾米（已清洗）将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。烧锅倒油烧热，下入已清洗好的白虾米，加适量的料酒。翻炒一下。接着，合入切好的雪菜翻炒翻炒。然后，加适量的盐。调味炒匀，即可。出锅装盘。