简介黑菌又名“块菌”、黑松露。是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。
黑松露之所以价格这么昂贵，除了口感和香味是其它菌类无可匹敌之外，它的营养价值也非常高。含有多达18种氨基酸、多种和多种微量元素，让黑松露的营养保健价值变得非常高，抗衰、抗、也都是题中之义了。
不要多度加热，生吃或稍微加热以达到最好的效果。
在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。
增强人体抵抗力，使季节性和流行性感冒现象大幅降低。提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦、食欲不佳等状态。
如此珍贵的菌类，当然不可以大肆炒制或者煲汤什么的。事实上黑松露的香味非常浓郁，每次只需要一点点就完全足够了。在西餐里面，会用特别的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者汤上面略微撒一点就行。
【材料】 澳洲和牛里脊一条，山葵酱2大勺，蛋黄酱2大勺，胡椒碎适量，黑菌油适量，海盐少许，水适量，无花果1颗，芝麻花5根
【做法】准备好材料。和牛里脊切去肥油和筋膜，尽量切成圆柱型，多余的部分去掉以保证口感统一。用两层保鲜膜裹住牛肉，包成圆柱型，放在冷冻室里冻12小时。牛肉快冻好时准备调汁山葵酱加蛋黄酱加少量的清水、盐、胡椒粉，调匀装挤汁瓶备用。调好的汁的状态无花果去头去蒂，切成12瓣芝麻菜摘成长短一致的样子。冻好的牛肉取出，将一端切成平头。将牛肉用刨片机刨成2-3MM的薄片。码盘，摆好无花果、芝麻菜，淋上酱汁和盐，胡椒粉，黑菌油即可。