猴头菇[猴头菇（学名：Hericiumerinaceus；英文名：Lion'sManeMushroom，BeardedToothMushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]的营养价值猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。另外，猴头菇中氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]的含量更是非常丰富的，并且含有八种我们人体所需要的氨基酸哦，可见猴头菇这种食物对于我们人体的健康是非常的重要的。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白[高蛋白是指食物的蛋白质含量高，蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。]、低脂肪食品，另外还富含各种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。并且猴头菇中不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]的含量也是非常高的，经常食用猴头菇可以很好的摄入不饱和脂肪酸，能降起到非常不错的低血胆固醇和甘油三酯[甘油三酯（TG）是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。]的作用哦，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能**癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和**消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，这些营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]能够帮助我们促进消化，预防很多的病症哦，所以经常吃一些猴头菇是很不错的选择。
上面我们详细的了解猴头菇的营养成分了，我们可以知道了，猴头菇中蛋白质，矿物质，以及维生素的含量都是非常高的哦，而这些营养物质对于我们人体的健康更是非常重要的，所以我们在生活中经常食用猴头菇不仅可以帮助我们补充营养哦，更是可以起到很不错的保健功效的。