串串香的做法_成都串串香的做法

2023-06-09 22:13:49 浏览

豆瓣300克、猪骨1000克,老鸭1只,米酒20克,白糖3大勺,味精5克,生抽100克,花椒50克,干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]150克,麻油少许,菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。]100克,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等,姜5片,蒜6瓣,牛油[牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。]250克,葱250克,盐

串串香的做法成都串串香的做法

1、猪子骨两斤,洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。]砸碎;

2、老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水[冷水,指未经加热的水。]加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水);

3、水开后小火[小火,无焰的火。]熬制1小时即可。

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉[午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。]、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

成都串串香的做法步骤:1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后关火,将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;

3、开大火,将骨头汤倒入,加盐和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了;

4、按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

1、炒糖时,必须开小火,糖炒至融化,并泛泡才行,汤色必须是金**,炒糊就不能用了。

2、*好使用菜籽油,做出来的串串香底料色香味效果好。

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