豆瓣300克、猪骨1000克，老鸭1只，米酒20克，白糖3大勺，味精5克，生抽100克，花椒50克，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]150克，麻油少许，菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]100克，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，牛油[牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。]250克，葱250克，盐
1、猪子骨两斤，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]砸碎;
2、老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水[冷水，指未经加热的水。]加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);
3、水开后小火[小火，无焰的火。]熬制1小时即可。
菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉[午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。]、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
成都串串香的做法步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后关火，将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味;
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了；
4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
1、炒糖时，必须开小火，糖炒至融化，并泛泡才行，汤色必须是金**，炒糊就不能用了。
2、*好使用菜籽油，做出来的串串香底料色香味效果好。