简介微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。
1.芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
⒈芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。......
食物名称芥末含量参考约每100克食物中的含量能量67千卡蛋白质4.4g脂肪4g饱和脂肪酸0.2g多不饱和脂肪酸2.6g单不饱和脂肪酸1g碳水化合物5.3g糖0.9g膳食纤维3.3g叶酸7μg钠1135mg镁49mg磷106mg钾138mg钙58mg铁1.5mg锌0.64mg维生素A4μg维生素B1（硫胺素）0.34mg维生素B2（核黄素）0.03mg烟酸（烟酰胺）0.52mg维生素b60.06mg维生素C（抗坏血酸）1.5mg维生素E0.36mg维生素K1.8μg展开
1.芥末具有强烈的刺激性，有、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。
2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。......
烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。
芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
通常人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导，认为芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐能抑制微生物生长。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃，除了提味开胃以外，还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以芥末都不该进食。芥末并不能治疗食物中毒。
⒈高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、不振者适宜食用。
⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开中焯一下，控净水待用。
⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素C，富含烟酸，富含钙，富含钾，富含铁
【材料】 热狗5根，吐司1片，红椒少许，黄椒丝少许，萝美生菜2片，奶油1中匙，蒜味酱2匙，飞马牌西西里蒜味香草塩些许，芥茉日式和风酱适量，黑芝麻24颗
【做法】我准备的市售的小热狗,也可以用袖珍款酱子章鱼脚会更漂亮.^^先将准备的东西放好将5只热狗对半切其中一根拿来对半剖后再左口各三刀,再用个/缺口当螃蟹眼睛钝的那边画上四刀,变成章鱼脚,要小心,因为热狗有点软..不小心脚会少一只罗...全部作好.....热水滚后,把螃蟹、章鱼全置入开水中不用特意翻,它们会自动成形唷,然后用勺子捞起即可用奶油热锅,将章鱼.螃蟹,脚朝下先煎,差不多有点变红即可起锅摆盘将土司对切再斜切变成四个三角形用美味大师的蒜味酱抹上土司先入烤箱3分钟后,再涂上蒜味酱,再烤3分钟...夹出备用摆盘准备萝美生菜切片红.黄椒些许切细丝....wow..~~~~finiSHEd....有没有很丰盛..jolyn我很爱色彩鲜艳的fu...酱子看来食欲就好好....我还特地用黑芝麻去帮它们装上眼睛近看也好口哎.当然罗.也很好吃.....章鱼没什么味道可以加香草塩提味唷...我都事后要吃时才洒洒上的小章鱼群...更显可哎了...再来一张....生菜沙拉可以搭我常用的凯撒or芥茉和风酱食用....完美^^近拍的小小章鱼.taco近拍的mini螃蟹