菜单定价原则1、价格反映产品的价值菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值，即食材成本；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬，即人工成本；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。这个也就是说要根据食材的优劣、购买成本、人工还有环境去估算。比如说，五星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大，但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的，所以这个也就增加了菜品的价值。2、价格必须适应市场需求菜单订价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时，价格可比平、淡季略高一些，如海鲜，休渔期肯定比捕获期价格要高；位置好的餐厅比位置差的餐厅，其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高等等。3、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格，而是：(1)菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。(2)每次调价幅度不能过大，最好不超过10％。(3)降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。4、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，订价人员要接受当地物价部门的定价指导。
在销售过程中客户只问不买也是一种选择方式，产品了解，价格如何，质量品牌和售后服务等等对比后才会根据自己的需求选择。销售过程中你是如何介绍产品的，和客户的沟通是否合适，你是否了解到客户的真正需求，这些都是你能否拉住客户消费成功的条件。多提问客户，了解她的需求，不要都是听你说产品如何好，让她买你的产品，而是引导客户表达出她自己的真实想法。
一、产品定价需要考虑以下因素：成本，不要比成本还低，也不能比成本还要高很多。第二就是市场因素，你的产品有市场，市场需求大，并且稳定，就是需求弹性小。是产品的定性问题:要考虑的核心问题是,该产品在企业的产品群中承担什么样的角色定位。目标消费群的定位:你的新产品是哪一个人群使用,是儿童、老人、男士、女性,还是用于家庭消费,团体消费。渠道的选择问题，每一个产品的销售都要最终走向市场，渠道很重要。二、商品的选品需要考虑以下因素:面对竞争者的价格挑战，企业理想的竞争对策应该如下：产品差异化、品牌宣传、服务延伸等为上策，打价格战和渠道战为下策。通过产品差异化展开非价格竞争，根据需求特点，制定灵活的价格策略。迎合了消费者心理的价格策略与配套的产品线策略。