蛋卷饭，可以多放菜，一半米饭一半菜，这样搭配，营养更加丰富。有饭有菜，早餐再来一碗粥或者一杯豆浆就OK了。孩子一般都不爱吃新鲜蔬菜，把蔬菜切碎，和米饭一起炒，浑然一体，味道鲜美，小朋友再也不挑食了，一举两得。
主料：鸡蛋4个、米饭1碗
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生菜适量、土豆1个、红肠1根、胡萝卜半根、黄瓜半根
步骤1、胡萝卜、土豆去皮洗净，红肠洗净。黄瓜加点面粉在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净，这是保留黄瓜皮的做法，如果不保留黄瓜皮，可以直接去皮洗净就好。
步骤2、胡萝卜切小丁，要细小一点，容易熟。红肠、黄瓜切丁。葱去皮洗净切碎，土豆切丁，放土豆可以起到黏稠的作用，炒出来的米饭不会散，口感还好，容易卷。不放土豆加一块咖喱也可以，咖喱也是孩子们最爱的食物。
步骤3、提前蒸好的米饭，根据人数加量，这是2人份的米饭。
步骤4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入胡萝卜和土豆丁翻炒，少许加一点水，盖上锅盖炖1~2分钟，至土豆和胡萝卜炖熟。然后加入红肠丁和黄瓜丁翻炒均匀。
步骤5、加入米饭翻炒均匀，注意米饭要打散。加入盐、胡椒粉和生抽调味，关火出锅。
步骤6、锅中薄薄地刷底油，鸡蛋打散搅拌均匀，少许加点料酒，鸡蛋去腥还特别香。有玉子烧锅就用玉子烧锅煎蛋，可以出方形，边缘完美，没有就用炒菜锅，煎成圆饼一样好吃，也不影响造型。
步骤7、煎好的鸡蛋饼出锅，放在案板上，稍凉底下最好垫上锡纸更容易操作，没有锡纸用食品袋也可以，我今天就是用食品袋操作的，也成，不过没有锡纸顺手。在蛋饼上放入一片生菜叶，然后放入炒好的米饭，喜欢葱香的可以放点葱，可好吃啦，闻到味都好香啊。
步骤8、带着食品袋，用擀面杖依托，从一头卷起来，和卷蛋糕卷一样，依托食品袋卷起来的同时，撤出食品袋，然后用食品袋将蛋卷裹起来，定型2分钟，再打开食品袋蛋卷就成型了。
步骤9、装盘，这样无论是拿着吃还是切开吃，蛋卷都不会散的。