主料：鱼头一个、香葱适量
辅料：姜适量、剁椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、味淋适量、黑胡椒适量、盐适量
步骤1、洗净鱼头，最好把黑膜灯都处理干净。大的鱼头半个就够，小的鱼头整个铺开放在铁铸锅中。用厨房纸擦干净，抹上少量的盐、料酒、撒点黑胡椒。腌制5min。
步骤2、放鱼头前，锅底先刷少量油，放入姜从蒜等，我还切了点洋葱祛腥。家里葱用完了，就用大蒜代替，可以多铺点葱。
步骤3、1-3都小火，鱼头放好厚再铺剁椒，可以自己做也可以用现成的。买的剁椒比较方便，自己做的话要切好多蒜和辣椒。
步骤4、小火3min后转大火，视鱼头大小焖煮15-20min左右，从鱼的眼睛去判断，是否已经熟成。关火后再焖3-5min，时间到撒新鲜都辣椒、聪葱等装饰一下，鱼肉特别鲜嫩，原汁原味，制作又不简单。
步骤5、我做菜喜欢放辣椒，用不同颜色的食物点缀，看着舒心，吃着放心。如果用自己做的剁椒酱最后最好撒点味淋等。我用买的剁椒就不用再加什么，直接开动。
记得用铁铸锅哦，确实很方便，也不用加水。