主料：带皮五花肉800g、八角3个
辅料：鹌鹑蛋适量、冰糖适量、酱油适量、生抽适量、料酒适量、生姜1块、花椒一小把、干海椒适量、水适量、大葱1根
步骤1、一块洗净的五花肉，锅子烧红，烫皮那一面，烫到焦黄后拿出来，然后用刀子刮干净猪皮上的毛以后洗净，改小块备用。
步骤2、焯水，五花肉冷水下锅，加入料酒，一个八角，几粒花椒，大火煮出浮沫，大概煮8到10分钟，视乎你切块的大小。煮好后捞出冲水，把浮沫冲干净，备用。
步骤3、用不粘锅，加几滴油，把鹌鹑蛋煎出虎皮。
步骤4、下面是烧制过程：1.起火烧油，油热加入冰糖，炒到糖融化，注意别这么大火，要糖融化以后再大火把糖煮到焦黄。2.糖焦黄以后加入五花肉，让五花肉均匀上色。3.再加入几节葱段（留一点着出锅用），姜片，八角，干海椒和花椒粒，然后根据五花肉的颜色加入生抽和少于老抽调色。4.加入没过五花肉的水，水开还中小火焖软（我以筷子能穿过肉为标准）。5.随后加入土豆块，虎皮鹌鹑蛋，烧至土豆能夹碎。6.土豆好了以后调味，大火收汁，最后加入大葱段翻拌均匀，出锅。
1.注意水量，以防烧干。
2.糖色不够的用老抽调色补救。