简介芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须莱，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。
白芦的功效与作用现代学分析，蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、障碍和肥胖均有益。
芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。
白芦笋的选购技巧1、先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
2、看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
3、看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
4、看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
买回家的芦笋如果不马上食用，有两种处理方法一种是将其捆成一束，竖立水中，让根部泡水约2厘米，可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中，先烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后放入冰箱，可保存2天～3天。
芦笋的食用方法很多，可煮、炒、烩或做沙拉，一般无论何种烹调方法，都应先将芦笋用开水煮软，之后再做其他变化。
芦笋具备以下三大特点低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；
高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当；
含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
【材料】 白芦笋500克，百合1个，虾仁50克，姜适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量，味精适量
【做法】白芦笋去皮斜刀切段。百合、虾仁清洗干净，百合掰成小瓣。虾仁用少量淀粉，料酒腌制。白芦笋焯水。用油泡的方法让虾仁熟透，140℃左右的油温，以保留虾仁里微微的甜味。取出虾仁，锅中放油，爆香姜末，蒜末，下焯过的芦笋。加入百合翻炒。加入虾仁，快炒，调味出锅即可。