简介慈菇的介绍慈菇是连城的主要特产之一，果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，中医认为，慈姑主解百毒。
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉等；孕妇慎食。红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。
慈姑球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经；
可敛肺，止咳，止血，实肠；
主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
一般人群均可食用。
1.孕妇，便秘者不宜多吃；
2.适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
【材料】 慈姑300克，里脊肉150克，蒜苗50克，葱适量，盐适量，白糖3克，酱油20克，淀粉适量，香油适量，姜适量
【做法】准备好所有的食材。慈菇去皮切片。锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。里脊肉切片加入糖，料酒，酱油淀粉腌拌均匀。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片炒至变色盛出。然后倒入慈姑翻炒均匀。加入酱油。加入糖和盐翻炒均匀。在放入蒜苗翻炒。把炒过的肉片倒入翻炒。淋入水淀粉。再淋入香油翻炒均匀关火。