馅老满:老满饺子、韭菜虾仁、羊肉胡萝卜、猪肉三鲜、鸡蛋西葫芦等各种馅料的饺子,这家还有馅饼,锅贴也很不错呢,炒菜做的味道不错,醋溜白菜和烂蒜肥肠很不错。生意很好,经常要等位的

天津百饺园:真不愧是百饺园,就是饺子开会,鲅鱼饺子、猪肉三鲜、松仁鸭蛋黄饺子、杂粮蒸饺,三色蒸饺等等,很有特色,好吃的店自然人气旺
鸿毛饺子:各种各样的饺子,皮薄馅大,皮很有韧性,相思饺子、双思饺子、荠菜饺子、素三鲜、玉米猪肉、白菜猪肉、牛肉尖椒、羊肉西葫芦等等
老边饺子:喜欢这家的蟹黄饺子和鲅鱼馅饺子,皮薄馅大,不亏是老字号,素三鲜馅的蒸饺也很好吃,这家的菜是地道的家常风格,也不错的
惠丰饺子楼除了饺子,还经营炒菜,我们点了一个炒麻豆腐,很香,是用羊油炒的,我个人认为味道比较正宗。牛肉胡萝卜锅贴外焦里嫩,趁热吃比较好吃。芥末墩儿的芥末味很窜,很爽口,菜量都很实在,价格也比较合理。
梅花饺子:来梅花饺子馆吃饺子的人很多,很多是慕名而来的年轻人,油汁茄子馅饺子,猪肉香菇馅饺子,西红柿鸡蛋馅,猪肉酸菜馅和猪肉玉米的饺子很不错,还有地道东北菜,大拉皮,锅包肉
宝源饺子屋:环境很简陋,不过饺子不错,彩色蒸饺很有特色,喜欢胡萝卜汁的
一轩饺子馆:招牌的饺子不够饱满,我喜欢吃皮薄馅大的饺子。这里的饺子皮厚馅稀而少,倒是香肠挺好吃的
饺子缘:素三鲜、韭菜鸡蛋、猪肉芹菜、野菜饺子,价格便宜但好吃不打折
八珍饺子:饺子个大馅还行,价格也不贵,素三鲜,虾仁韭菜的不错,上菜速度慢。手撕圆白菜从做的不错
久品香饺子城:很一般的饺子馆,素三鲜、韭菜鸡蛋、猪肉三鲜、猪肉茴香,猪肉韭菜,家常菜炒的很一般
顺昊元饺子:价格很便宜,都是附近的居民去,饺子一般吧,倒是感觉小凉菜不错,红豆粥很好喝
东方饺子王:饺子馅的种类不少,经济实惠,味道太一般,吃饺子一般我不会选择这里
馅酷:名字挺酷的,但就是家常风格,有饺子,馅饼,小菜。韭菜鸡蛋和胡萝卜鸡蛋还行,就是超市水平
东升阁饺子馆:饺子和家常菜都很一般的,印象深的是鸡翅做的比较好吃
顺一府饺子馆:饺子一般吧,皮薄但馅不大,韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、素三鲜和海三鲜的不错
笨大饺子:店是又小又破的,饺子要吃个性的还行,鱼香肉丝和宫保鸡丁的饺子还行,梅菜馅的饺子很不错呢
大娘水饺:南方饺子在北方啊,这里的水饺,皮有点厚,馅比较小,虽然味道比较鲜,但不是很符合北方人的喜好
喜气洋洋吃饺子:位置很明显,味道很一般,上菜速度慢吞吞的,韭菜鸡蛋,西红柿鸡蛋,猪肉扁豆,猪肉韭菜都算得能吃,口味比较淡虎丫饺子王:环境杂乱而且很脏,但饺子味道还行,附近胡同里住的居多,猪肉茴香,猪肉韭菜,三鲜馅的饺子点的比较多
难熬的三伏天又来了,明天就入伏了!初伏:7月11日-7月20日,共10天;中伏:7月21日-8月9日,共20天;末伏:8月10日-8月19日,共10天。
头伏天一到,饺子要端上桌!
伏天酷热绵长,常令人痛苦难耐,好在这日子当口总有顺天应时的食物出现,满足大家的口腹之欲,诱惑大家的味蕾,比如这头伏的饺子,就是不可错过的好吃食。
“饺子好不好,全在馅一口。”好吃的饺子馅,需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g水,做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
茴香搭配猪五花,羊肉和西葫芦是绝配,排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿,讲究可多了!
茴香馅的味道其实是有点怪的,那股子香味儿很独特,除了北方部分省份外,很多地方的人吃不惯,好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气,茴香猪肉饺子,是非常可口的餐桌美食。
韭菜味道醇厚,有益阳、提神的功效,三鲜馅饺子可荤可素,虾仁、鸡蛋,都是不可少的。三鲜饺子可口,鲜香,集各种营养精华于一身。
老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”,夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子,爽口、解腻,简直不能更美味。
芹菜有平肝降压、补铁补血的功效,特别适合三高人群食用,再加上独有的香气,配上猪肉馅一和,绝配。
吃饺子要和面,和面时要将水龙头尽量拧小,滴水装为佳,然后顺时针搅动面粉,形成一个面团。
然后就是揉面,揉面是为了让面变得更加的劲道,不停的揉,大概要揉十分钟才行。
接下来是醒面,把揉好的面团放在盆子里,盖上盖子醒面,在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
将其切成大小适合的楔子,擀成薄厚适宜的饺子皮,最好边缘擀的薄一点,这样口感更好。
饺子馅种类丰富,包饺子的方法更是灵活多样。
饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
饺子能存钱,是不是很惹眼?至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的,就随您了。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。
在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮,在边边处捏出花边,如此一只葵花一般的饺子就包好了!
和好馅、擀好皮,包完饺子,剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮,的确是很关键的。
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟即可,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
若想饺子不破皮?牢记这几点!
1、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
北京人吃饺子,通常离不开一碗“三合油”,马未都老师说过,吃饺子要先白嘴吃5个,再蘸醋吃5个,再然后点点儿酱油吃5个,最后再加点儿蘸辣椒油吃5个......其实呢,不用这么讲究,调制一碗三合油就行了。
所谓三合油,就是酱油、香油还有米醋,按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了,不同馅儿的饺子所蘸的三合油,又有所不同:韭菜馅儿的就要蘸辣椒油,白菜馅儿的就要蘸蒜泥,菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子,最好再来几道可口凉菜搭配着
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比,惠丰饺子楼开业至今不过20多年,可如今已经有不少北京人,离不开他们家的饺子了。
甭管是头伏,还是立冬、冬至、年三十儿,惠丰都能应季应时令,推出可口的饺子馅儿,满足大家的口腹之欲。
现点现包,每个饺子必须五个褶子,三合油的调配比例,都要严格执行,惠丰的饺子就是这么任性,这么执着,这么招人待见。
推荐:茴香饺子、鲅鱼饺子、锅贴、三鲜饺子、焖酥鱼、干炸小丸子
地址:西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子(德胜门店)
人气极高的饺子店,常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口,还有偏门——臭豆腐饺子,怎么样,听着就“骚”气十足吧?
推荐:鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾
地址:德胜门内大街148号
号称百饺园,饺子品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄,馅大,汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食,咬一口,里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。
推荐:猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺
地址:(西单店)西城区新文化街甲12号
号称全京城最好吃的饺子馆之一,饺子种类有60多种,永远的超大个,皮薄馅香,用料十足。配菜也不错,还有腊八蒜,就着饺子吃,味道那叫一个绝。
推荐:西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜、鲅鱼韭菜饺子
地址:东城区安定门内大街252号(近交道口北三条)
在老外眼里,老石饺子馆就是北京的一个“美食坐标”。三面焦是它家的招牌,除此,还屡屡创新,推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料,很多人都慕名而来。
地址:东城区鼓楼东大街宝钞胡同88号
二三九品自助饺子
推荐:鲅鱼饺子、满口香饺子、黄瓜虾仁饺子、炖腔骨、炒花蛤
地址:木樨园桥南路西福海国际9层
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
色菜具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可检举回答人的补充2009-06-2510:16番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~