补肝明目，解毒。胡内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。
胡萝卜维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
一般人群均可食用。
绚丽多姿的酸菜饺子