简介白芸豆,其生物学名叫多花菜豆,因花色多样而得名。属豆科,蝶形花亚科,菜豆族菜豆属,白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥,欧洲的英国,亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植,面积较大的省份是云南、贵州、四川等,而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

益肝,健脾,和胃,补肾,降糖消渴
具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用
白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析,芸豆粒含有血球凝集素等多种球。
芸豆营养丰富。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族,鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
白芸豆的适合体质消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应少食;
芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象。
对芸豆过敏者忌食。
小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话,就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆。
在挑选芸豆的时候,记得用手去摸一摸,我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话,那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的芸豆应该是干透分明的。
我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲,豆子是要干透才好,因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的芸豆应该有很好的豆香。
除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦!
【材料】 冰皮:适量,糯米粉50克,粘米粉50克,低粉25克,澄粉25克,可可粉10毫升,牛奶250克,大豆油30克,炼乳30克,糖粉50克,内陷:适量,白芸豆(干)200克,黄油30克,澄粉30克,白糖100克,牛奶100克,炼乳30克,流心:适量,巧克力30克,牛奶30克,黄油7克
【做法】200g干白芸豆泡过夜。泡完的白芸豆很容易去皮,先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。将软烂的白芸豆沥干水分,放入料理机中,加入100g牛奶,打至顺滑。顺滑了的豆泥,可以再过筛,使之细腻。将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油,30g澄粉,30g炼乳,100g白砂糖。中小火,炒干。炒制完成的芸豆泥易捏成团,且不太粘手。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉,25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉,混合在一起,直至植物油完全和面粉融合。再加入250g纯牛奶,混合均匀后,过筛!(油必须和面粉先融合,再加奶,不然蒸完的面团会出油。)上锅,大火蒸四十分钟。(一定要蒸透,才不粘牙。)趁热用叉子搅拌它,成团,再放凉,放凉后的皮才不粘手!在锅中加入糯米粉,小火干炒,直至糯米粉微微发黄,糕粉制作完毕。制作流心馅:30g巧克力,30g牛奶,7克黄油,隔水融化成巧克力甘纳许。(如果有好时巧克力酱,这步省略。)所有材料准备好啦!将巧克力冰皮20-25g一个,分成团。白芸豆馅20g一个分成团。将芸豆泥捏一个洞。加入巧克力甘纳许或巧克力酱,再收口。冰皮压平。将芸豆巧克力馅料包入。慢慢收口!千万小心,不要在包的时候就让月饼爆浆了。均匀地拍上糕粉。(不要让糕粉堆积,不然做出来的月饼会长很明显的雀斑!)放入模具,压好!大概做了18个!完成!做完的月饼,冷藏过夜后更好吃!现在切开看看!先切了一个雀斑月饼,流心!另一半!也有包不好了的,切开来是这样的。再切一个,流心!