简介白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
益肝，健脾，和胃，补肾，降糖消渴
具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用
白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球。
芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
白芸豆的适合体质消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应少食;
芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。
对芸豆过敏者忌食。
小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆。
在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的芸豆应该是干透分明的。
我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的芸豆应该有很好的豆香。
除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦!
【材料】 冰皮：适量，糯米粉50克，粘米粉50克，低粉25克，澄粉25克，可可粉10毫升，牛奶250克，大豆油30克，炼乳30克，糖粉50克，内陷：适量，白芸豆（干）200克，黄油30克，澄粉30克，白糖100克，牛奶100克，炼乳30克，流心：适量，巧克力30克，牛奶30克，黄油7克
【做法】200g干白芸豆泡过夜。泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。中小火，炒干。炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。将芸豆泥捏一个洞。加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。冰皮压平。将芸豆巧克力馅料包入。慢慢收口！千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）放入模具，压好！大概做了18个！完成！做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！现在切开看看！先切了一个雀斑月饼，流心！另一半！也有包不好了的，切开来是这样的。再切一个，流心！