轻乳酪蛋糕是花花很爱吃的一款甜品，既有戚风蛋糕的绵密，又有芝士蛋糕的顺滑，两者相结合，配上红茶或者咖啡一起吃，妥妥的一顿美妙下午茶，喜欢的小伙伴们，快跟花花一起get起来！
主料：【八寸模具】、奶油奶酪250g
辅料：鸡蛋6个、黄油60g、牛奶100g、低筋面粉50G、糖50g、柠檬汁几滴、朗姆酒几滴
步骤1、所有食材准备就绪，将奶油奶酪、黄油和牛奶放入一个大碗中，隔热水搅拌至混合均匀，无颗粒。
步骤2、然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤3、接着筛入低筋面粉，滴几滴朗姆酒，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊即完成。
步骤4、蛋清放入无油无水的厨师机搅拌锅中，装上灯笼棒，挤上几滴柠檬汁。选择5档打发蛋白，白砂糖分3次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼泡时加入第一次白糖，继续打至小气泡时加入第二次白糖。
步骤5、打至出现明显纹路时加入第三次白糖，直到提起灯笼棒时出现小弯钩，即代表蛋白呈现湿性发泡状态，整个过程约5分钟左右，注意观察。
步骤7、烤箱提前预热，放在中层，下层放置一个加水的烤盘，上下火150度烤60分钟即可，不喜欢表面上色太深的，可以在30-40分钟的时候加盖锡纸。
1，方子是8寸模具的，想做6寸的小伙伴，材料除以2，烘焙时间可适当缩短至45分钟左右。
2，没用水浴法，做出来的轻乳酪蛋糕表面是有点焦脆的口感，喜欢更绵密口感的，采用水浴法，记得活底模具要包上锡纸哟~