黄瓜漏鱼怎么做?黄瓜要去皮吗(黄瓜漏鱼的做法)

2023-08-08 21:39:24 浏览

“漏鱼”是北方的一道家常小吃,通常用绿豆粉做成,也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等做成,因为形状像一个个的小鱼,又用漏勺做成,所以名为漏鱼。而用黄瓜做搭配混合玉米淀粉做成的漏鱼,样子碧绿可爱,吃起来滑滑嫩嫩带着黄瓜的清香,吃的时候添加少许料汁拌一拌,清暑爽口,开胃解腻,夏季没食欲时吃一碗,特舒服。

黄瓜漏鱼怎么做?黄瓜要去皮吗黄瓜漏鱼的做法

所需食材:黄瓜,淀粉,大蒜,白芝麻,香菜。

调味料:生抽,香醋,香油,盐,鸡精,白糖。

1、黄瓜洗净后削掉外皮,将皮放入料理杯中加入清水打成汁,剩下的黄瓜切成丝,大蒜去皮切末。

2、榨好的黄瓜汁过滤掉残渣,加入小半碗玉米淀粉,搅拌均匀至没有生粉的状态。

3、锅中加入清水,倒入刚刚搅拌均匀的黄瓜浆水,开小火不停地搅拌。

4、搅拌至锅中浆水浓稠,开始冒大泡泡,浆水也逐渐变成胶质时,立即关火。

5、提前准备一盆冰水,趁热将黄瓜糊倒入过滤网上,过滤网可以用家里的篦子代替,使黄瓜糊通过滤网滴入到冰水中,滴入后会迅速凝固,碧绿透亮的黄瓜漏鱼基本上就做好了。

6、最后根据自己的口味,调一个爽口的料汁,碗中加入蒜末、白芝麻,热油浇香后加入2勺香醋,1勺生抽,半勺白糖。少许香油、盐和鸡精,搅拌均匀倒入黄瓜漏鱼,撒上黄瓜丝、香菜,点缀几颗枸杞,一碗爽口开胃的黄瓜漏鱼就做好了。

鱼做法简单,唯一需要注意的是水、粉的搭配比例,水过多做出来的漏鱼比较软,吃着没嚼劲,一搅就碎了,而水少的话漏鱼就会比较硬,容易裂开口感也不好,正常来说清水和粉的比例为5:1为佳,根据自己的口味还可以将黄瓜换成其他蔬菜,做成水果味的味道也非常不错,料汁可以改为红糖汁,甜滋滋的夏日小甜品,喜欢的朋友可以在家试试看。

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