爆炒[爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。]螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]制作前需将螃蟹清理干净，将螃蟹剁成小块。锅中烧油，加入[汉语词汇，读音jiārù，意思是加上，搀进去。]葱姜蒜爆香，并将螃蟹倒入开大火爆炒，螃蟹变色后可以加入少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]清水和调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]焖烧，汤汁收干后便可以撒葱花和香菜做装饰，并出锅装盘。
制作爆炒螃蟹之前需要将螃蟹处理干净，将螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去除蟹腮和蟹嘴，将螃蟹沿着纹路剁成小块，*好保证每块蟹肉[用料材料 五花肉鸡蛋做法1.用料**福2.五花肉切薄片，打上鸡蛋，上锅蒸20分钟3.姜末、醋、酱油、香油调汁，肉出锅后浇汁改刀4.大功告成，真的就是这么简单！...]都带有蟹腿，口感较好。
将锅烧热，加入少许植物油，并加入葱姜蒜爆香，将螃蟹放入，之后可以开猛火爆炒，能将调料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]，螃蟹会将不粘锅的涂层刮坏。
将螃蟹爆炒至变色后便可以加入少许清水烧制，在水开后往锅中加入少许食盐、味精、酱油和蒸鱼豉油，搅拌均匀后便可以开大火收汁，汤汁收干便可以出锅，可撒葱花香菜作为装饰。