主料：大肠头二根、青椒二个
辅料：油十毫升、白糖五克、生抽十五毫升、盐二克
步骤1、绿辣椒我选这种大个头薄皮的菜椒，这种辣椒，微辣，皮薄肉脆嫩，口感很棒。流水冲洗干净，去掉辣椒的籽、筋膜，用手掰成小块，这样辣椒炒起来更入味。
步骤2、猪大肠最好选这种大肠头的部位，吃起来更香更有嚼劲，我是买卤制好的成品，猪大肠切滚刀块。
步骤3、热锅凉油，中小火烧至没有生油味，先下入青椒爆炒出香味，再放入猪大肠，快速翻炒均匀。
步骤4、加入白糖，白糖使这道菜更加鲜美香浓。
步骤5、生抽调味提鲜调色，不要用老抽，老抽浓烈的酱香味不太适合制作这道菜肴。
步骤6、加盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。
步骤7、辣椒微微辣的口感刚好合适，猪大肠头口口生香，嚼劲十足，不知不觉，一碗白米饭就吃光光啦，好香哦！
辣椒尽可能选这种大个的螺丝椒，它口感脆嫩，皮薄微辣，特别适合做炒制菜肴。猪大肠，最好选大肠头部位，这个部位吃起来肥而不腻，嚼劲十足。大肠我买的成品，所以只做起来非常快捷。