简介莎草科马蹄属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。马蹄原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。马蹄冬、春季挖掘上市。马蹄是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。
对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。
马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
英国在对马蹄的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—马蹄英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，马蹄是很好的防病食品。......
马蹄，又名茨瓜儿(通俗叫法)、地、水栗等，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它为马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子很相似，而马蹄是在泥中结果，因此有地栗之称。
马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”的美誉，北方人称之为“江南人参”，既可当水果生吃，又可做成菜肴食用，是受大众喜爱的时令之品。现在教大家选购好吃马蹄的方法。
马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣，可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”肉质爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒。
基本要求：优质的马蹄以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。
看：马蹄表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现马蹄表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。......
皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
1.不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。
2.把马蹄放在太阳底下暴晒，这样一来可以让马蹄保存更长的时间，而且晒干后的马蹄更加的甘甜、可口。
1.马蹄的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。
2.马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的马蹄更甜。
3.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“马蹄炒虾仁”、“马蹄炒鸡丁”等。
4.马蹄可消宿食，适合饭后食用。
5.马蹄用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用。
1、马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】 豆腐半块175克，猴头菇1个125克，马蹄3个40克，苹果一个，豆芽小把，油菜几根，盐2勺半，胡椒1勺，鸡粉1勺，白糖1勺，鸡精2勺，牛奶1小杯，水2碗
【做法】准备好食材。豆腐用刀背碾几遍，碾成泥状备用。猴头菇尽量切细，成蓉状，马蹄切成小丁块。按照60％猴头菇（95g），豆腐15％（65g）马蹄25％（55g）的比例放入盆中。往馅中加入盐1勺，胡椒1勺，鸡粉1勺，糖1勺，顺着一个方向搅拌均匀。用手捏干馅子的水分后揉成团备用。锅里倒入大量的凉油并加入几勺盐防粘锅，下入所有的狮子头，整个过程以中小火来炸。炸至金黄后盛出来备用。炸至金黄后盛出来备用。“鸡汤”材料备好，苹果，豆芽洗净，苹果切块备用。锅中倒入2碗水加入苹果，豆芽煮出味道。捞出来，加入牛奶，盐1勺半，鸡精2勺。把狮子头，油菜加入锅中再煮至3到5分钟后出锅。盛出。