生菜是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，生吃熟吃都可以，尤其是吃烤肉的时候，搭配蔬菜味道口感会非常的不错，吃着甜甜的。而且生菜含有丰富的维生素，水分充足，热量低，适合用来做减脂餐，直接清水煮熟味道也很不错。那么生菜煮熟为什么是苦味的呢？
有些品种的生菜含有较多的生菜，所以新长出来的生菜自然是苦的，在生长的过程中，水太少会使生菜变苦。
自然条件会导致一些生菜变苦。 由于采收不及时，生菜延长了生长期，在生长过程中，由于光照条件差，导致其甜味剂含量相对较低，生菜也会出现苦味。
生菜在种植过程中，如果土壤中重金属含量高，种植出来的生菜也会特别苦。
在生菜的生长过程中，如果没有给生菜提供足够的氮肥，新长出来的生菜会更加苦涩。
苦生菜是可以吃的。 生菜的苦味不影响其食用。吃苦生菜不会对人体造成任何伤害，所以可以放心食用。怕苦的可以用沸水烫一下生菜，或将生菜分段浸泡在水中。这两种方法都可以减少生菜的苦味。也可以把生菜的根部剪一小段，这样生菜的苦味也可以减少。
选择生菜时，先看叶子的颜色是绿色还是红色（红叶生菜），再看茎。茎干洁白，更新鲜。越新鲜的生菜叶越脆，叶面有诱人的光泽。
叶面有裂纹或皱纹的地方，不新鲜的生菜会因空气氧化而生锈，易褐变；而新鲜的生菜则没有。