简介白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
一般人群均可食用
1.适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；
2.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子、者忌食。
1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；
2.芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到，所以整粒的芝麻应加工后再吃；
3.炒制时千万不要炒糊。
芝麻种子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻；黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂，有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效
白芝麻的营养分析1.白芝麻含有大量的脂肪25%~50%和蛋白质8%~20%，还有糖类3%~10%、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；
2.白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种症；
3.白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
一起吃严重会导致死亡
影响维生素的吸收
血液循环净化血液降低胆固醇
改善皮肤弹性，保持皮肤细腻
可补脑益脑、改善睡眠
可补益心神、养心安神
【材料】 虾仁300克，芹菜50克，西兰花几小朵，胡萝卜半根，鸡蛋一个，面粉适量，干红椒15个，大蒜1头，姜一小块，花椒5克，火锅底料一茶匙，虾头400克，白芝麻适量，孜然粉1茶匙，盐1/4茶匙，孜然粉1茶匙，料酒一汤匙，胡椒粉适量，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
【做法】西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片。虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟。蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段。打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀。把虾仁放在面粉里裹上面粉。胡萝卜和西兰花用开水焯一下。捞出浸在冷水里。锅里倒入适量的油，烧至温热。放入虾仁小火炸至变色捞出。锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟。炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个。锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香。放入生抽和火锅底料翻炒。倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味。倒入炸好的虾球炒匀。放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下。虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水。倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟。锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟。炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘。炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。