简介鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。
鸡油菌，味甘，性平，归肝经。明目；润燥；益肠胃。主夜盲症；结膜炎；皮肤干燥。
鸡油菌含有丰富的维生素A，对的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
鸡油菌润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。
鸡油菌含有丰富的胡素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
鸡油菌的适合体质子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。
鸡油菌的制作技巧鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】2年的母鸡半只，干羊肚菌6-7枚，鲜香菇2朵，干野生鸡油菌少许，干鸡腿菇少许，生姜10片，小葱打结3根，大葱段少许，大葱薄圆片一点点，枸杞10粒，砂锅一个，冷水一锅，盐3/碗克
【做法】半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水这就是羊肚菌。砂锅，放生姜，加满冷水。放入鸡块。开中大火，煮煮沸。慢慢撇去浮末。放入小葱结、大葱段转中小火。10分钟盖盖，改小火，慢炖1小时香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟撩去小葱，OK啦清澈的鸡汤，浮着鸡油。撒上葱花和枸杞。放入盐，调味即可。菌类和鸡汤都富含氨基酸，喝起来就很鲜美。好好喝啊羊肚菌鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌。好喝的鸡汤。