扇贝肉上的黑色东西是扇贝的消化腺[消化腺(digestivegland)是指动物体分泌消化液的腺体。]，相当于动物的下水，其主要功能是扇贝的消化系统[消化系统(digestivesystem)由消化道和消化腺两大部分组成。]和排泄系统[排泄系统是指动物体在新陈代谢过程中不断产生不能再利用甚至是有毒的废物，同时，在动物摄取食物时将过多的水、盐以及一些有毒物质摄入体内，这些物质必须不断排出体外。]。扇贝的消化腺中有排泄的废物、**、重金属[重金属：相对密度在5以上的金属，称作重金属。]或泥沙，是不能食用的。
扇贝肉上的黑色东西主要是扇贝的消化腺，因含有排泄废物或泥沙，若误食可能会有异味或沙泥感，引起口腔不适。如果扇贝没有充分煮熟，这些物质进入人体后可能更容易感染致病菌[致病菌（Pathogenicbacteria)是能引起疾病的微生物，也被称为病原微生物，其包括细菌、病毒、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、真菌及放线菌等。]，可能出现恶心，腹泻腹痛等症状。
如果偶尔误食扇贝中的黑色东西，可能会影响扇贝肉的口感，扇贝充分煮熟后，误食一点一般影响不大，没有特别的不适症状的不用特别担心。但是若扇贝没有煮熟，或者误食的分量比较大的情况，*好上医院接受相关**或检查。
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌[闭壳肌亦称肉柱。]、片状呈红色或白色的生殖腺[中文名称：生殖腺英文名称：gonad定义：昆虫的卵巢或精巢。]和裙边，而消化腺和腮结构都是是不能食用的，*好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇贝的可食部分都必须充分煮熟，更加不能生吃扇贝。