奶酪又名干酪,是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。”
每头乳牛一天能产生大约10公斤的牛乳，成分包含了水、蛋白质和脂肪，当牛乳静置10小时后，工人去除表面漂浮的脂肪，然后向里面添加有助保存牛乳的菌元，以35摄氏度恒温柴火将牛乳加热20分钟，接着在里面加入凝乳酵素以及更多的菌元。在经过大约40分钟后，这些活性成分会将牛乳凝结成凝乳乳酪，随后工人用特制的工具将凝乳乳酪切成小块，为了维持均匀的温度需要不断的混合乳酪和乳清，看上去像是我们早晨喝的豆腐脑，直到活性成分将乳酪和里面的乳清分离开。
工人用纱布取出里面的凝乳颗粒，原本300公斤的牛乳最后只能生产30公斤的奶酪，师傅将乳酪蛋塞进模子并挤出里面的乳清，接着他将3个塞了凝乳乳酪的模子叠放在一起放在木质压榨机里，用木块均匀施压来挤出更多的乳清。
奶酪里太多的乳清会影响最后的形状和品质，为了彻底去除里面的乳清，每块奶酪要经过反复压榨数次。第二天早上工人修去压膜在边缘造成的多余奶酪，接着将乳酪浸泡在卤水中24小时，使它更容易保存同时也进一步强化了它的味道。等待着奶酪的是6个月漫长的成熟，在这段时间内工人需要经常把奶酪翻面，保证他能均匀成熟。至此，一块美味健康的奶酪就制作完成了。