简介醪糟（láozāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；
3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；
4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
1.在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳;
2.江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】明虾250克，猪绞肉30克，料酒10克，红油10克，醋5克，白糖15克，盐3克，淀粉5克，葱花50克，姜5克，蒜末10克，醪糟30克，郫县豆瓣25克
【做法】备明虾。备葱花、姜末、蒜末。备猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。明虾用刀或剪开后背。依次抽去泥肠。洗净处理好的明虾。铁锅入油，烧热后倒入明虾。先煎制一面。翻身再煎另一面。煎黄两面变色盛出。煎好的明虾。另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉。炒散。放入姜蒜。放入郫县豆瓣，炒匀。倒入醪糟。放葱花，炒香出味。盛出一半料汁放入小碗中。放入煎好的明虾。倒入料酒。调入盐。放糖。放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁。料汁将干时，拣出明虾。倒入湿淀粉，勾芡。将料汁覆盖于明虾即可。