食材：牛肉100克、香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]50克、豆腐50克、鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]1个、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名CorianderHerb。]2根、姜1块、小葱[小葱隶属于石蒜科葱属，别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。]1根
1.牛肉牛肉剁成小粒，放入料酒腌制10分钟，香菇去蒂切碎，豆腐切小颗粒。香菜2根切末、姜1块切末，小葱1根切葱花，蛋清打散。
2.锅内放入适量清水，放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟，放入水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡，转小火沿锅边转圈淋入蛋清。
3.关火后调入盐半勺，胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克、鸡精1勺，放入香菜碎和葱花即可。