衡阳特产小吃是什么
衡阳处于中南地区凹形面轴带部分，构成典型的盆地形势，属亚热带季风气候。下面就随我一起去阅读衡阳特产小吃是什么，相信能带给大家帮助。
炸椿卷是衡阳传统小吃。原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄（或韭菜）150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克（实耗50克），盐、酱油、味精、料酒、香油适量。制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳）盖好，放在温度24℃左右的地方醒两个小时（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段。③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中火炸呈金黄色捞出，装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。
配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。
1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。
特点：柔嫩清鲜，微麻辣。
口味金牛蹄原料：主料：牛蹄750克。配料：尖红椒50克。调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。
主料：武昌鱼1条（约750克）。
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。
渣江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，著名作家琼瑶都诞生在这片热土上。在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”。渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。
海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。
衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。衡东土菜衡东土菜的图片衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。
衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的.渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称，是生日喜庆，过年过节不可或缺的一道菜。听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美，笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩，终于探知打鱼丸的流程和要诀，品尝到嫩滑鲜美，又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。
衡阳人有句口头禅：美好的一天从一碗米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐。可见米粉对衡阳人的重要性。衡阳的米粉种类繁多，最有名气的数渣江米粉。渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇，是现榨现吃的鲜粉。走进渣江米粉店，可以看到这样的情景——厨房正中央，一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上，正哐当哐当榨米粉。铁锅里沸水翻滚，水汽腾腾。
1、玉麟香腰，玉麟香腰光听名字觉得它是一个很文雅的菜，其实它在当地还有一个俗名叫作土头碗，是当地人办酒席的头碗菜，这碗菜特别的丰盛，从下往上分为七层。
2、衡阳鱼粉，衡阳鱼粉是湖南衡阳的一大特色美食，也是衡阳人早餐必吃的美食之一，它主要是用新鲜的鱼肉和米粉制作而成，而上好的鱼汤就是鱼粉的精髓，且鱼汤的鲜美完美的浸入到米粉中，让米粉变得更加鲜美爽滑，细腻柔糯。
3、酥薄月饼，酥薄月饼是湖南衡阳的一道传统糕点，这种做法流传至今至少已有上百年历史了，它可以说是月饼市场的一道奇葩，大部分还是用传统的手工制作工艺做成的。
4、渣江假羊肉，渣江假羊肉是湖南衡阳的一道很经典的美食，这道美食虽说主要食材是用猪肉、红薯淀粉做的，但是做出来的菜却带有羊肉独特的香味，鲜香四溢，让人误认为是在吃羊肉，直呼过瘾。
5、石湾脆肚，石湾脆肚是衡阳市衡东县石湾、白莲、大桥、三樟一带人们的地方名菜，肚丝的刀工决定了这道菜的口感，其次里边的黄贡椒更是此菜的精髓。很多吃过这道菜的食客，都被脆肚的香辣脆爽所征服。
6、排楼汤圆，排楼汤圆是湖南衡阳的一道特色风味小吃，它和我们平常所吃的汤圆口感完全不一样，一般我们吃的汤圆大部分都是甜的，馅料不是芝麻、花生，就是豆沙，而排楼汤圆的馅料是大米、葱花、白胡椒粉、盐等，色白清亮，口感微辣。
7、麻辣肚丝，衡阳人是比较喜欢吃麻辣肚丝的，这道菜吃到嘴中麻辣鲜香，细嫩爽口，还能帮助促进食欲，好吃又开胃。
我给大家介绍几种衡阳地方特色小吃。
鱼粉是衡阳地方著名小吃，坊间曾说“美好的一天是从一碗鱼粉开始的”，在当地十分受欢迎。鱼粉用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料，鱼要新鲜，汤要浓郁，加上干辣椒、葱姜蒜、青菜配料制作而成。衡阳鱼粉分为鱼头粉、鱼肉粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉，满足了不同口味的需求。
茅市烧饼是衡阳市衡南县茅市镇的传统特色小吃，已有一百多年的历史。茅市烧饼制作精作精细，工艺考究，主要原料有面粉和白糖。首先和好面粉，做好糖条，用圆棍压力发饼大小，再将烧饼放在烤炉上烧一两分钟即可。
衡东土菜是衡阳市衡东县的地方佳肴，以本地所产土畜产品为主，釆用民间传统的烹饪方法制作而成，有石湾脆肚、杨桥夫子肉、地皮子炒瘦肉、仔姜炒仔鸡、泥鳅炖丝瓜等菜品。衡东土菜色香俱佳美味可口，具有鲜、辣、美、方便的特点。
衡阳耒阳市地区的特产，坛子菜是用坛子腌制的咸菜，不同于泡菜和酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越久远，腌出来的菜越香。坛子菜加工非常讲究，几乎所有蔬菜都可以用来制作坛子菜。主要食材有:豇豆、辣椒、茄子、豆腐乳、萝卜、黄豆、生姜、刀豆、榨菜多种多样，风味独特，有香、辣、咸、脆、酸、甜等特点。
土头碗是衡阳传统风味佳肴，逢年过节的时候，是最常见的大菜。土头碗的最上面覆盖着星形的雪白色鱼丸和蛋片，鱼丸和蛋片下面是黄雀肉，再下面是十来个鸡蛋和一层大圆枣和莲子，热气腾腾，爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴，正宗的“头碗”，也只有在衡阳才吃得到。
湖之酒古称酃酒，是衡阳当地的古老传统名酒，湖之酒以当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料酿制，整体金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香，当地人喜爱将其酒糟冲鸡蛋，煮汤圆，美味可口。
假羊肉汤是衡阳经典名菜，一碗假羊肉汤上席，上面一层红艳艳的辣椒油，衬以绿莹莹的蒜苗、葱段，金灿灿的黄花菜，鲜辣香溢，醇厚可口，让人胃口大开，有羊肉特殊香味，无羊肉膻腻之感，是一种十分诱人的小吃。
常宁凉粉，已有1300多年历史，风味独特，以当地产凉粉藤的果心为原料制成。制法为:将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内汁液全部挤出，取出布袋，约半小时后，汁水全部凝成晶莹剔透的凉粉，把它切成条状或片状，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料，十分爽滑可口。
槟榔芋又名香芋，肉质细腻，软绵的口感，具有特殊的风味，而且营养丰富，含有粗蛋白、多种维生素和无机盐，有补气养贤，健脾胃之功效，饮食点心的上乘原料，又是滋补身体营养佳品。
介绍了这么多美食，是不是垂涎欲滴，胃口大开？
衡阳特色美食有：玉麟香腰、霉豆腐、荷叶包饭、观音笋、常宁凉粉、鱼头豆腐、唆螺、荷折皮等。具体如下：
小吃这道菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，是衡阳的传统名菜，而且极具营养价值。
美味的炒饭搭配荷叶，吃起来还带有淡淡的荷叶香，味道鲜香没有一丝油腻之感，吃起来松软爽口。
这里盛产竹子，所以对竹笋的选取和制作比较讲究，肥壮的小竹笋更容易得到当地人的偏爱，先煮熟然后晾干，和茶油浸泡在一起，时间越久，做出来的笋子越好吃。
原料是用凉粉藤的果心，切成片状或者条，在拌些佐料，口感清爽。
唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是长沙风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。
纯手工制作，可以炒也可以蒸，吃起来有劲道。