准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
香菇切成小丁备用。
青椒切成小丁备用。
小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。