奶油蛋糕卷怎么做?(奶油蛋糕卷的做法大全窍门)

2023-05-18 23:20:32 浏览

教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

奶油蛋糕卷怎么做?奶油蛋糕卷的做法大全窍门

蛋糕卷如果裂开的话,是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡,在做的话保持湿性打发状态,然后挑起打发的蛋白,出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打发,以免打发过度;烘烤时间一般在30分钟左右,烤到最后注意观察。

首先你想要做成功一个蛋糕卷前提是有一个正确的配方,要是小白我不建议自己随意替换原配方中的任何材料,你就老老实实乖乖的照配方称量材料进行制作。

不能像戚风蛋糕打到硬性发泡,蛋糕卷的蛋白打发至湿性发泡偏干即可。即:提起打蛋头,蛋白是往下垂的状态。

分离蛋清蛋黄到无水无油的盆中。色拉油、牛奶、细砂糖10克搅拌至充分融合乳化。筛入黑米蛋糕粉,最后有颗粒是黑米颗粒,"Z"字搅匀至无颗粒。加入蛋黄搅拌均匀。

在冰箱冷藏室内冷藏,大约十分钟以后再进行切片,这时候切出来的蛋糕居然不会轻易地裂开。因为经过冰箱冷藏后,或者说是定型好之后,蛋糕在切的时候就不会轻易地裂开了。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做得不到位,都会出现蛋糕开裂。

蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。

那么说回到问题:蛋糕卷怎么做?蛋糕卷里面都放什么东西?蛋糕卷和蛋糕一样,都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的,只不过烤成薄一点的片状。

蛋糕卷怎么做?

人在心情不好的时候来一份甜品,就可以将那些不开心的情绪给清理掉了。比如说好吃蛋糕卷,就是很多人的选择。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来。其实做蛋糕卷并没有那么困难,只需要准备好相应的食材、工具,自己在家里也能轻松的做出来。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。这款【抹茶蛋糕卷】我们在制作的时候加入了抹茶粉调料。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用,还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人。

主要食材:几个鸡蛋(5个),适量的低筋面粉(约55克),适量的淡奶油(约4两),半盒纯牛奶(约50克),少量的抹茶粉(约10克),一小勺的柠檬汁,适量的蜜红豆,适量的白糖(约1两),适量的玉米油(约30克)。

(1).首先在碗里倒入几个蛋黄,我们只取蛋黄,蛋清我们先用小碗装起来之后用。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀,之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀,再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀。(2).接着,用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍,把粉筛入碗里,用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可。

(7).趁着这个时间我们来打发淡奶油,碗里放入200克淡奶油、20克白糖,然后用打蛋器开低速档打发,打发至提起看到小弯钩即可。在这里大家要注意点是,如果你把奶油打发好了,但蛋糕糊还没有烤好,那这时候我们可以先把打发好的奶油放到冰箱里冷藏保存,等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用。

(8).现在蛋糕烤好了,我们把它取出来晾凉,然后再把它倒扣在烤架上,撕去背面的油纸。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上,用手压稳,然后倒扣过来,接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上,把奶油摊平,之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面。蜜红豆铺好之后,我们从一边把它卷起来,然后放入冰箱里给它冷藏2个小时。冷藏时间到后,我们把它取出来,然后用刀切成小块,装好盘就可以开吃。

做好的【抹茶蛋糕卷】,我们可以带去上班当下午点心,非常的方便。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧。

打发过的淡奶油做蛋糕卷怎么做

大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷

大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法

蛋白蛋黄分离,蛋白先放一边。

蛋黄加白糖和淡奶油用手动打蛋器打匀,直至蛋黄颜色变浅。

用橡皮刮刀翻拌均匀。

用电动打蛋器打发蛋白,期间分三次加入砂糖。

分两次将打发好的蛋白加到蛋黄糊里,翻拌均匀。

将面糊倒入黄金烤盘,轻震几下消泡。

烤箱预热后,烤盘入烤箱180度烤15-20分钟。

蛋糕烤好后出烤箱轻震几下,黄金烤盘脱模很方便,稍冷却后桌上放一张油纸,烤盘倒扣就可以了,晾凉蛋糕的同时可以切草莓,然后先涂抹奶油,再铺上草莓。

卷好的蛋糕卷,用保鲜膜或者油纸包好放冰箱冷藏一小时。

冰箱拿出切开即可享用。

做蛋糕卷还是推荐黄金烤盘,脱模超方便。因为口味偏淡,这个配方加的糖不多,而且卷馅的奶油里也没加糖,如果喜欢甜一点的,可以增加糖的总量。草莓中等大小的用了四个。

奶油蛋糕卷制作注意事项

这里面最重要的一点就是奶油一定不要放多,放多的话容易非常的腻。

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淡奶油蛋糕卷怎样

淡奶油蛋糕卷卷的做法

称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。

4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。

再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。

中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上**况,如果颜色不足就多烤会。火力时间根据自己烤箱脾气调节。

出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下,震出热气,放凉两分钟左右,蛋糕会回缩一点,四周和烤盘分离,用脱模刀四周划一下,这时烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上。

趁热卷起来就可以了。

切掉两头就好了,尽量卷紧一点比较好看,我一边有点空隙,不够完美。

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