简介十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
十三香并未明确必须是那些配料，一般的配比应为：花椒、白蔻、草果、丁香各50克，八角、干辣椒（朝天椒）、小茴香、白芷、桂皮、陈皮、良姜、孜然各50克，另外香叶40克，将这些材料碾磨成粉后混合在一起，就是十三香。分开使用也可，如八角气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含膳食纤维
【材料】 土豆一个，木耳50克，鸡蛋3枚，猪肉二两，葱10克，酱油5克，醋3克，美极鲜3克，十三香3克
【做法】土豆去皮洗净，切成丝。放入清水中泡20分钟。木耳泡发洗净，撕成小块。大葱切成丝。猪肉切成丝。放入碗中加半个蛋清，少许五香粉拌匀。热锅下油，先把鸡蛋滑散盛出备用。锅中留底油，放入肉丝翻炒至变色。再分别放入土豆丝，木耳翻炒均匀。加入木耳。再加入酱油，醋，美极鲜，十三香翻炒一分钟。最后放入鸡蛋和葱丝翻炒30秒出锅即可。