简介鳄鱼，拉丁学名Crocodylussiamensis，英文名称Siamesecrocodile，科属分类，动物界Fauna、脊索动物门Chordata、脊椎动物亚门Vertebrata、爬行纲Repitilia、初龙下纲、鳄型总目、鳄目Crocodylia→下属三科：鼍科Alligatoridae、鳄科Crocodylidae、长吻鳄科Gavialidae。鳄鱼不是鱼，是爬行动物，鳄鱼之名，或是由于其像鱼一样在水中嬉戏，故而得名。
现代医学研究证明，鳄鱼全身都是宝，、骨、甲及内脏含有丰富的优良蛋白质和人体必需的、不饱和脂肪酸、维他命及各种微量元素。鳄鱼肉不但味美，而且能血、壮筋骨、治哮喘，对慢性咳嗽、消渴病（糖尿病）也有显著疗效。鳄鱼胆具有清热解毒的多种功效，可治
骨癌、肝炎、肝癌、膀胱癌、中心性视网膜炎等。鳄鱼肝可滋阴养肝、明目，治疗老年性白内障、视力减退等。鳄鱼心配合、丹参，养心安神、活血化瘀，并治疗心绞痛、心肌缺氧、冠心病等。鳄鱼甲含强力的抗癌物质，并可治肝脾肿大、肝硬化及前列腺肿大等。
健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。
鳄鱼肉的选购技巧鳄鱼肉属于「瘦」的肉类，用来煲汤或做菜肴均可，每周可食用1、2次。先用水略浸，之后与瘦肉、怀山、芡实及南北杏仁煲成汤水饮用。若是痰多者，可以在汤内加入川贝母，亦可用来跟菇类或菜蔬同炒，4至6人份放约4两鳄鱼肉即可
【材料】 鳄鱼肉适量，虫草花适量，淮山适量，红枣适量，陈皮适量
【做法】虫草花用清水浸泡待用（水不要倒掉）。将鳄鱼放入锅里，然后将洗泡过的红枣、陈皮、淮山也一同放入。注入半锅水大火煮沸约半小时。转中慢火煮十分钟左右。将浸泡过的虫草花连水一同倒入到锅里再转大火一起继续煮沸。五分钟后放少许盐即可熄火。