牛肉因结缔组织较多，且肉中卵白质含水量比猪肉少，炒的时辰易变柴，让人难以下咽。以是，怎么处置惩罚是很要害的。那么家常炒牛肉怎么做才嫩呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时辰要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，如许出来的就比力嫩了；
3、起首是切的时辰不能顺着牛肉的纹路的偏向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时辰得放多点油，油量或许在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时辰捞起，把多余的油倒出即可；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的净水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹饪，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时插手几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节流时间和燃料；