简介牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(shortrib).....但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排牛的前腰脊肉的部位。
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛仔骨的适用人群
按区域分国产和进口，按等级分为极佳级，安格斯级，精选级，普通级等，按厂家分，牛仔骨好坏，国产的主要看没有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就决定了他们的品质，进口的主要看的是有没有雪花，雪花多的证明这牛仔骨质量很好。
一般人群均可食用1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛仔骨的用法用量1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3分熟表明渗有暗红色血水、5分熟渗有淡红色血水、7分熟渗有粉红色血水、全熟渗有透明色的汁液
西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
评价：低钠盐，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
【材料】 牛仔骨250克，洋葱1个，黑胡椒酱50克，清酒1勺
【做法】牛仔骨洗净用厨房纸巾吸干水分洋葱切成小块和牛仔骨一起放入大盆里加入适量的清酒和黑胡椒酱搅拌均匀腌制半小时以上把洋葱和牛仔骨一起放入垫上锡纸的烤盘上选择自动菜单中的煎排骨，默认210度30分钟，烤箱预热机器预热好，放入烤盘，实际烤制时间是24分钟煎了7分钟后，取出烤盘，把牛肉翻面煎牛仔骨完成