一道菜的好坏关键在于食材的选择和搭配。对于宫保鸡丁来说，很多人都是在外面餐馆吃到的这道菜。宫保鸡丁主要采用鸡腿肉，花生米作为辅料进行制作而成。其烹饪过程中讲究大火爆炒，并在出锅前放入葱、姜、蒜等调料进行调味。这道菜不仅可以开胃助食欲，而且制作方法简单，不需要其他调味品。在制作这道菜的时候需要注意的是鸡肉一定要选择鸡腿肉，这样做出来才会更加嫩滑入味。另外还需要注意鸡丁要选择颜色金黄、外酥里嫩、肉质较嫩的鸡腿肉，这样做出来才更好吃。
2.将大葱切成葱花，大蒜剥皮后用刀背拍一下，然后用刀背剁碎。3.将鸡胸肉洗净后切成小块，放入碗中，加入适量的清水和料酒腌制30分钟。4.干辣椒去蒂、去籽后清洗干净，再切成小段。5.花生米清洗一下后放入碗中，然后加入适量的食用盐、食用油搅拌均匀后放入冰箱冷冻10分钟左右。6.将冷冻好的花生米先取出来，然后放入适量的油中炒熟即可出锅。
将花生米放入锅中，加入清水煮熟，然后捞出过凉水。
在锅中加入适量的油，大火烧至7成热。倒入腌制好的鸡肉，炸熟后捞出沥干油。宫保鸡丁用筷子夹出，备用。4.锅中留底油爆香葱姜蒜，放入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡丁翻炒。6.加入一勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再加入炸好的花生米和青椒丁，然后在锅中撒上适量的鸡精调味即可出锅。
然后再倒入调好的酱汁。加入2勺白糖、1勺料酒去腥，用大火快速翻炒20秒钟。最后再加入花生米翻炒2分钟即可。
[温馨提示]：在烹饪宫保鸡丁时，需要注意的是一定要选择鸡腿肉，不要选择鸡胸肉。[制作步骤]:1.把鸡胸清洗干净后剁成小块备用。2.把葱、姜清洗干净，切成小段；大蒜剥皮备用。3.准备一个碗，放入生抽、醋、糖和适量的水调成料汁备用。4.锅中放入油，油热后把花生米放进去翻炒均匀后捞出待用。5.另起一锅放入油，油热后把鸡丁放进去翻炒均匀，接着再把葱、姜、蒜和辣椒倒入炒出香味，然后再将调好的料汁淋在锅里并翻拌均匀即可装盘出锅。