主料：茄子至少500克、糯米80-100克
辅料：干香菇5颗、榨菜50克、香干适量、肉或香肠100克左右、鸡蛋1个、小葱2颗、姜少许、蒜5、6瓣、八角、香叶、桂皮若干、生抽、老抽适量、白糖少许、淀粉适量
步骤1、糯米头晚泡上。第二天蒸熟，待用。干香菇洗净、泡发、焯水、切丁。⭐泡发香菇的水不要扔，待用。
步骤2、茄子去皮，切成1厘米左右厚度的片片。
步骤3、然后每一片切花刀，就是切网格形状，但是刀深至茄片厚度的1/2或者更浅即可，不能切太深。（这是一颗已经老去，却仍然想发挥余热的茄子，所以我成全了它。大家还是用年轻的吧(￣▽￣)”）茄子应是长茄子最好，我没买到，所以用的是这种大个儿椭圆茄子。
步骤4、鸡蛋打散加入少许盐。将茄子两面都刷上蛋液。
步骤5、放入7、8成热的油锅中炸。保持中火。
步骤6、炸至两面大部分呈金黄色就用大点的漏勺捞出。待用。⭐莫用筷子夹，以免破掉。
步骤7、榨菜、香干切丁。葱切沫，要留一部分最后撒在茄子表面。姜也切沫。肉切丁，料酒腌制。或者用香肠、火腿、腊肉都可，同样要切丁。⭐香肠不是火腿肠，也不是那种油乎乎的台湾烤肠哦，就是普通的有些像热狗里夹的那种香肠，一般是半成品，还需要微波加热或炒熟。和火腿、腊肉一样，都是一做熟就会有浓郁香味的。
步骤8、锅中热油，七成热，倒入葱、姜沫，先炒熟肉丁（或香肠、腊肉丁），再倒入香菇丁、香干丁、榨菜丁，翻炒均匀。
步骤9、加入适量八角、桂皮、香叶，翻炒。
步骤10、倒入适量生抽、老抽，倒入香菇水。煮沸。⭐生抽和老抽的量以及是否需要放盐都根据自己口味而定。但是这道菜需要老抽上色，所以建议老抽不要放的太少。⭐最好是把八角、桂皮、香叶用东西包住再放入锅，不然等下还需要把这些都捞出来。
步骤11、捞出所有菜。汤汁待用。把刷茄子剩下的蛋液摊成一张小鸡蛋饼。现在我们把茄子片一片片摆入蛋糕模具里，有花刀的一面朝外。⭐要保证底部、以及四边都是没有空隙的，同时茄子片必须要比模具高度长处一部分，用来盖住菜。多余的茄子片可以重叠摆放。
步骤12、然后在底部放入鸡蛋饼。
步骤13、再放入肉末香菇等菜。
步骤14、最后铺上糯米饭。
步骤15、将茄子片长出的部分向内折叠盖住这些菜，不会完全盖住，没有关系。
步骤16、最后浇上之前炒菜的汤汁，上锅蒸。开锅后，再蒸8、9分钟即可。这个时候可以将蒜瓣切碎，待用。
步骤17、出锅后，先将蛋糕模具中的所有汤汁倒回锅里。然后用一个大盘子扣住蛋糕模具，翻转。
步骤18、把蛋糕模具拿下，就是图片这个样子了。
步骤19、我们把蒜末倒入锅内的汤汁里，开中火，加入少许糖，搅拌。再加入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）勾芡。如果觉得汤汁颜色不够深，这个时候还可以再加点老抽。
步骤21、成品图。圆圆的茄子罐。
步骤22、外部漂亮的网纹。
步骤23、内部香菇、香肠（或肉丁）、榨菜、香干、鸡蛋、糯米六样家常食材。六六大顺。这道菜在家宴中绝对拿得出手，寓意也好。
好啦。就是这样了。我是张嘻子。
一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。