主料：豆芽二百克、菠菜一小把
辅料：蒜黄一小把、胡萝卜半根、红薯粉一小把、腐竹四根、小葱一根、鸡蛋二个、油一汤匙、盐四克、蚝油二十毫升
步骤1、腐竹提前一小时冷水泡发
步骤2、豆芽摘去尾部捞洗两遍
步骤3、菠菜、蒜黄摘洗干净，淡盐水浸泡十分钟，再次冲洗干净
步骤4、胡萝卜切丝备用
步骤5、锅中水烧开，腐竹入锅焯水至回软，捞出控水
步骤6、豆芽焯水至再次水沸，捞出控水
步骤7、菠菜焯水去掉多余草酸，过冷水
步骤8、红薯粉焯水至透明状，捞出过冷水
步骤9、腐竹攥干水分，切寸段
步骤10、菠菜攥干水分，切寸段
步骤11、高温爆炒蛋液至凝固，盛出备用。锅留底油，下入胡萝卜丝，小葱花煸炒片刻，放入腐竹翻炒均匀
步骤12、所有食材一起入锅，快速煸炒均匀。
步骤14、加蚝油提鲜增香，快速翻炒均匀
步骤15、出锅前，鸡蛋回锅，翻炒均匀，关火出锅
步骤16、不管是配米饭，还是馒头、烙饼，这道菜都特别合口，咸鲜爽口，一大盘上桌，家人都抢着吃，好吃，营养丰富。
这道菜的整个炒制时间非常短，时间都用在，前期的准备工作，青菜、腐竹、红薯粉，经过焯烫，入锅略加翻炒入味即可，炒制时间不宜久，会影响青菜爽脆的口感哦！