主料：整只新鲜生鸡（禽）/熟食1只
步骤1、首先你需要准备好新鲜/解冻了的整鸡（或其他禽类），保证在分解前禽类处于柔软状态。
步骤2、超市里买到的这种包装好的整只鸡通常都是没有鸡头和内脏的，如果你是直接市场买的或者活的宰杀的，就会有头和内脏，不能看到鸡头的就尽量买这种包装好的哟～
步骤3、鸡肉尽量擦拭掉多余的水分，保持操作面干净。（那种单独包装的整鸡袋子里都会有很多水分，要沥干些哦）
步骤4、首先我们需要把鸡屁股和裸露部分能看见的油脂块取掉。通常国内的鸡都不会很肥，所以不需要检查的太仔细。可是如果你是在分解鸭子、火鸡等比较肥大的禽，我建议先把这些大块的脂肪块取掉，通常在屁股处最多。
步骤5、我们主要要分以下禽的两大部位，分别为上半身和下半身～上半身就是鸡胸，鸡中翅，鸡翅，鸡尖；下半身就是鸡大腿，鸡小腿，鸡脚。（国外的包装整鸡是没有鸡爪和鸡尖的，他们不吃～）
步骤6、分解第一步，我们要将鸡的上半身和下半身分开，这样就能更直观的分清部位，更容易下刀。鸡的上下半身是横着的，拉开两个大腿，就能看见鸡大腿膝盖那与胸脯连接的皮被拉开了，那里其实只有皮相连胸和腿，所以只要划开这两层皮，就能分开上身下身。
步骤7、鸡胸-分开上下后，我们现来取两块鸡胸。首先把胸朝上，翅膀朝着你自己的方向，稍稍扒开一点皮看一下胸的结构，鸡胸有两片，所以整个上半身的中间有一根骨头，你可以摸一下，其实也很容易看到，找到中间的骨头后，就用刀在正中间划开就可以了。你划开的时候一定是骨头的一边，因为你不可能划在骨头上，划开一边后，你就顺着骨头划开另一半。
步骤8、然后你要做的，就是一点点用刀贴着骨头慢慢把两片胸脯剔下来就可以了，不用管内侧的肉是否分离，注重刀和靠着胸骨的那一侧。（新手慢慢来，尽可能贴紧胸骨，一直剃到只剩和翅膀连接的地方）
步骤9、最后就在胸脯肉和翅膀骨头连接处把肉切下来就ok啦～
步骤10、这样子就是一整片胸脯肉，胸脯肉内侧的一篇小肉就是嫩里脊肉。
步骤11、另一边的做法一样，贴着骨头满满剔肉就可以了。这里唯一要注意一点就是鸡胸靠近脖子的地方有一个Y形锁骨！（没错就是锁骨）你在剔肉的时候，可能会碰到它，这时候你刀绕开它就可以了，具体看图。
步骤12、这个就是鸡锁骨那个位置的Y形骨肉，你们剔肉到脖子部位会碰到的骨头就是这一根。
步骤13、鸡腿-鸡腿卸起来就更容易了。把鸡翻面，手拽着两个大腿，往后用力一掰，大腿分界线就出来了。大腿骨和身子就一个连接骨，往后掰就把这个骨头连接部位掰断了。
步骤14、把腿骨翻出来，就能看到整个腿的形状，用刀顺着大腿切下去，大腿就下来了。
步骤15、翅膀的话，直接往后背一掰，还是用刀在掰断的骨骼连接处下刀，翅膀就下来了。
步骤16、整只鸡剔骨就这样完成啦！整体就是能分出两个鸡中翅、两片鸡胸、两片嫩里脊、两个鸡大腿和一个骨架。
步骤17、一开始你可能会觉得摸不清头脑，不知奥怎么剔骨，但是相信我，满满看我的视频和解释，多试几次（有机会的话），一定能做到轻松剔整鸡鸡架和分清楚鸡肉的各个部位，满满的你就成为了剔骨小能手啦！
头一次剔鸡架肯定不会很完美，因为你们还没有摸清楚鸡的骨架结构，但是多尝试几次，每一次满满来，仔细一点就可以啦～然后第一次剔完的骨架肯定上面还有很多肉，很正常的！我第一次操作的时候也有很多肉在骨架上，不过没有关系的，用这个骨架子去熬个汤，就不浪费啦～
我有写过鸡架炖高汤的食谱，有兴趣的可以戳⬇️，不要浪费每一点食材哟！