主料：羊蝎子1500g、红油豆瓣酱适量
辅料：黄豆酱适量、麻酱适量、腐乳2块、生抽老抽适量、白芷3个、小茴香一小把、肉蔻3个、砂仁3个、花椒一小把、良姜3个、料酒适量、白胡椒适量、生抽老抽适量、盐适量、冰糖适量、八角干辣椒各2个、姜片适量、胡萝卜或白萝卜适量、各种青菜适量
步骤2、羊蝎子斩小块，加料酒焯水，冲洗干净备用。白芷肉蔻砂仁良姜小茴香花椒装料包里。紫砂锅加水，把焯好水的羊蝎子放进去，料包一起投进去，放姜片，加点料酒，设置(老火汤)合适的档位，慢慢炖。(其实焯水的那个水撇掉浮沫后留着后面炖羊蝎子的时候用最好)
步骤4、羊蝎子炖40分钟后，再炒配料。热锅凉油
步骤5、加姜片豆瓣酱，小火炒出红油，入黄豆酱，炒化开，入麻将
步骤6、再加入两块腐乳，汁倒点进去，加入适量生抽老抽冰糖
步骤7、小火慢慢炒，小心别糊锅了，到这个状态，加一小碗熬的羊蝎子的原汤进去，小火煮个5分钟，
步骤8、倒进炖羊蝎子的紫砂锅里，，还剩最后40分钟的时候加八角和干辣椒……等程序完成就好了。
步骤9、最后十分钟加盐和白胡椒
步骤10、火锅底铺上白萝卜或者胡萝卜，炖好的羊蝎子移到火锅里，煮开，直接涮菜吃都可。
附上白汤羊蝎子的做法，同理焯水备用，紫砂锅加水，入羊蝎子，加白芷 小茴香 肉蔻 料酒 姜片。花椒用热水泡着，最后半小时再加进去。可以最后加点红枣和枸杞。不能加八角，不能加八角，羊肉做清汤的时候不能加八角……做红汤才能适量加。