简介紫背天葵是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地，生长于海拔700米至1,120米的地区，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，鲜嫩茎叶和嫩梢中的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有止血抗病毒等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。
具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。
紫背天葵还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及等病症的功效，在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
此外，紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。
葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。
1.富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和具有较好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。
紫背天葵的适合体质一般人群均可食用。
紫背天葵的食用禁忌寒凉虚弱的人请慎食。
药用紫背天葵埠根呈不规则短柱状、纺锤状或块状，略弯曲，有的有2-3短分叉，长1-3cm，直径0.5-1cm。表同暗褐色至灰黑色，具不规则的皱纹及须根或须根痕；顶端常有茎叶残基，外被数层黄褐色鞘状鳞片;中部通常较膨大。质较软，易折断，断面皮部类白色，木部黄白色或黄棕色，略显放射状纹理。气微，吵甘、微苦辛。以个大，断面皮部色白者为佳。
紫背天葵的食用方法1.可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。
2.在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜，郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 红椒一个，黄椒一个，圣女果适量，紫甘蓝适量，紫背天葵适量，鸡毛菜适量，黄瓜一根，荷兰小黄瓜一根，苹果醋3茶勺，白糖2茶勺，盐3茶勺，姜3片，橄榄油适量
【做法】各种时蔬备好。调味料准备好。红椒、黄椒去籽和里面的白色筋膜，切成5cm厚的圈。黄瓜切成滚刀块。圣女果对半切开。紫甘蓝撕成片。放入大碗中放入各种调味料。这里本来是张姜水的图，结果做图的时候被覆盖了，姜水很苹果醋是大拌菜亮点，一定不能少。