含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。
辅料洋葱20克、花椒10粒、八角1个、食用油适量
1、大葱切段、洋葱切小块。
2-3、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入所有材料小火慢炸。
4、炸至葱色变成金黄色，关火。
加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱。
1、将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；
2、葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等；
3、菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。