简介属于意大利面。原料相同，但形状不同。蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。
蝴蝶面的适合体质意大利面的煮制过程也很讲究，一定要在水中加点盐，这样煮出来的面条才有“咬劲”。很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多，其实，这也是和健康相关的。一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来可以刺激咀嚼利于消化，非常适合减肥的人食用
蝴蝶面，蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的。水煮时间10-12分钟。
蝴蝶面的保存方法蝴蝶面的制作技巧将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州风味各式炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 分量自己控制，看做的多少适量
【做法】合好胡萝卜面再合菠菜面完成哈哈哈开始做蝴蝶面上面那两盆面是用来做花卷的，去发面了。剩的两小碗再另外合面。菠菜的合的硬一点，因为是做手擀面，胡萝卜的随意。把胡萝卜面擀的薄一点，扣出圆，怕区出来费劲，所以用牙签画一圈，然后筷子从中间一夹，就好了，好看一点的就出三棱（波浪状，三凸两凹，中间凸起小一点）像这样菠菜面变成手擀面之前，我做了一点点疙瘩汤。这也是偶然。就是先放好多面粉，一点一点合上菠菜汁，半面半疙瘩时（那时疙瘩还很大很软），就一直顺时针画大圈合搂它，直到像图片中那样为止。注意?一定要硬，如果软的话，到水里一煮全化成面粉水了。然后擀皮，薄薄的，切感觉用小刀切顺手然后晾一会，1小时吧之后又用做蝴蝶面的面切了手擀面，被我挂起来了，因为胡萝卜面太软了，后来都掉下来了对了，做蝴蝶面多的面边，切成面片了最后做花卷面要发好怎么做都行，我都是瞎捏得图...那两盆面能做这么多，两层蒸好啦最后我都拿下来晾着了，干了可以储存