胶原蛋白是皮肤最重要的组成部分，不仅能让皮肤富有弹性和光泽，还能够保持年轻态。胶原蛋白在人体中含量丰富，有”人体内的水泥”之称，它在人体中占了70%~80%的比重。它能使细胞之间保持适当的空间距离，使整个机体的代谢过程保持动态平衡状态。胶原蛋白还可以促进毛细血管再生，增加毛细血管密度和韧性，防止毛细血管破裂；能增加皮肤弹性和湿润度；能在皮肤表面形成一层保护膜。胶原蛋白有很多作用：1、延缓衰老：它在保持皮肤弹性和韧性、延缓机体衰老方面有重要作用；3、防治骨质疏松：是人体内含量最丰富的一种蛋白质，具有很强的生物活性。
因为鲨鱼肉中的胶原蛋白含量最高，其他深海鱼类的胶原蛋白含量也很高，如三文鱼、鳕鱼、带鱼、金枪鱼等，甚至比淡水鱼的胶原蛋白还高。鱼含有的胶原蛋白和我们体内所需的氨基酸非常相似。鱼不仅有很好的营养价值、而且还有很强的药用价值，在所有肉类中，对人体都有良好作用。鱼肉中丰富的氨基酸可以给人体提供丰富的蛋白质以及氨基酸和必需脂肪酸，能提高智力；鱼肉富含大量B族维生素和铁、锌等矿物质，可补充机体所需营养成份；鱼肉中蛋白质及脂肪含量高并且易消化吸收；
牛肉中的胶原蛋白氨基酸组成和人体组织中胶原蛋白相似，所以具有很强的吸水性，可使皮肤富有光泽和弹性。吃肉时要注意少用油脂，因为油脂能提高胶原蛋白的溶解度，使其更容易被人体吸收。猪肉、猪蹄等食物富含丰富的胶原蛋白，是美容养颜不可多得的食物。3、鸡爪：它含有丰富的胶原蛋白，还含有弹性蛋白和胶原蛋白，对皮肤具有良好的保湿作用。4、鸡爪含钙量很高，对儿童和老年人有丰富好处。5、猪蹄中含有大量胶质。6、猪皮：这是一种猪皮胶原蛋白含量非常高而脂肪含量却很低的食物，尤其适合减肥人士食用。