简介位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。......
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛
有紫色光泽。脂肪呈黄色，而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。......
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类
上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋相当于猪的五花肉。
前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子牛腿部，通常用于酱烧或炖。......
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 牛上脑适量，面条适量，青菜适量，姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，番茄沙司适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，桂皮适量，小茴香适量，辣椒粉适量，花椒粒适量，草果适量，香叶适量
【做法】准备好上述所需食材。将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用。将姜蒜干辣椒、桂皮、小茴香、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧。炒锅油烧热，郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。将内胆置于压力锅内。合上上盖。旋转开合旋钮至锁头标识处。接通电源，选择菜单中的牛羊肉类。启动开始键。面板可见压力逐层升高，达到60。在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入青菜烫熟。。压力锅工作完毕，轻柔的提示音响起，此时控制面板显示b。让锅内压力自然降低，或手动排气。压力提示逐层减至0。将开合旋钮解锁。一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动。