1、增稠：如果是炒不太容易入味的菜，放一点生粉汁，可以把汤汁增稠后挂在菜上面，这样吃起来更有味道。汤类的话也是增加粘稠度，这样喝起来不至于稀汤寡水的。
3、增加透明度，这个用的比较少，一般选择藕粉的多，多用于白案，也就是主食类。
生粉是用来烹调酱汁，肉汁，上浆、勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]等，使肉质鲜嫩，味道可口，色相味俱佳。
1、勾芡：就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]可以使变得浓稠，与菜肴融为一体，更加美味可口。如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更爽滑，比如豆腐羹、西湖牛肉羹等。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉--供应量*多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉--家庭用的*多质量*稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太**。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
番薯粉--也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力[吸水能力是衡量注水井好坏的参数，主要采用注水井指示曲线、吸水指数、视吸水指数、相对吸水量来表示。]强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太**一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太**更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。