简介多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽，气香，味微甜而辛。
祛脂降压，消食，亮发，调经
有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
除各种肉类的腥气；
促进唾液分泌，增加食欲；
使血管扩张，从而起到降低血压的作用；
服椒水能去除寄生虫；
对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。
青花椒的食用禁忌青花椒的适用人群气虚体质，阳虚体质
青，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。
青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。
那么优质的川青花椒应该如何选择呢？
优质的青花椒应该满足以下几个要求
1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。
2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。
3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。
4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。
为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维
【材料】后腿肉1块，猪肝1块，豆腐干若干，熏干若干，花干若干，海带少许，桂皮3块，八角6个，小茴香5克，花椒5克，青花椒5克，肉豆蔻5个，山奈5个，草果3个，香叶10片，干辣椒10个，丁香4个，生姜5片，大葱1根，卤水1500克，盐适量，水1500克，冰糖100克
【做法】准备材料。大葱切段，生姜切片。猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。猪肝洗净，撕掉白膜备用。锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，立即关火。锅里倒入高汤或者清水倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）放入生姜5片大葱1根倒入卤水1000克放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。